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年味:腊味打开新年的味蕾 寄托回家的相思
2019-02-20 09:44   来源:今日合川网
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年味:腊味打开新年的味蕾 寄托回家的相思

今日合川网讯(记者 陈丹)“一年之岁尾,一口腊肉香”。年关将至,年味便悄然而来,江城的大街小巷弥漫着腊味的飘香,可爱的人儿闻香而至,将这幸福的味道带回家收藏,迎接远方的亲人!

近期,腊肉、腊肠成为市场的畅销品。在合州市场有一个专门灌腊肠的小摊位,不少人正在排队灌腊肠。摆摊的王阿姨说,“我在这里摆摊已经40多年了,每年都来。我是手工灌的腊肠,你们只管放心,好吃、结实不散。”

传统的手工灌腊肠

王阿姨灌腊肠的手法相当熟练,把小肠套在铁制的漏斗里,一只手拿着漏斗,另一只手把调制好的猪肉往漏斗里装,然后挤压到小肠里,还时不时用带钉的刷子打一下,把腊肠里面的空气释放出来,不一会一截截腊肠便出现在眼前,很快20斤香肠便灌完了。

“快要过年了,现在灌香肠的人很多,辣的、甜的、咸的、原味等各种口味。需要熏腊肠的我就会带回老家,用糠壳和花生壳来熏腊肉和腊肠,熏出的腊肠味香且口感好,健康、安全。”王阿姨表示,灌好的腊肠最重要的是要买好肉,最好是七分瘦三分肥,或者是前胛肉,这样灌出的腊肠瘦而不柴,肥而不腻,口感十足。

机器灌腊肠

记者在逛市场的途中,还发现不少用机器灌腊肠的店铺,老板纷纷表示,只要在店铺买肉就会免费帮忙灌腊肠。“每年家里都会灌腊肠、熏腊肉,家里已经熏好腊肉了,再灌一点腊肠,正好等着在外读书的女儿回家吃,她很喜欢吃我灌的腊肠,永远吃不腻。”一位顾客说。

熏干的腊肉

除了腊肠,腊肉也是合川人过年的最爱之一,大大小小的肉铺里挂满了各色腊肉,一块块被熏成了暗红色,闻着十里飘香,让人忍不住垂涎三尺。买一块回家炒上一盘,吃一口,醇香的味道在齿间流连忘返,年味便涌上了心头。

一串串腊排骨

经过过年的习俗随着时代的发展在不断变迁,但腊肠、腊肉、腊猪蹄始终是百姓家中必不可少的美味佳肴,古老的味道沉淀了一年的美好,也承载着明年的希望。做一碗腊肉、腊肠,是对亲人的想念,更是对生活的美好祝愿。

编辑:曹国会(今日合川网)
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